今日も明日もあさっても

今週のパンは『コーヒーロール』
何週間も前から焼きたくて焼きたくてウズウズしていたくせに、
いざ焼く！となったらなんだか非常に手抜きになってしまった。。。
コーヒーシートとかは買っても使い切らないので、ブレンディのスティックタイプのカフェオレをパラパラとまいてクルクルしてカットしただけで焼成。
アイシング・・・すれば見た目も味も良くなるけど、少しでもカロリーと手間を省こうとそれもなし。。。
それでも甘さ控えめ大人味のコーヒーロールはおいしゅうございました。
ブレンディのカフェオレ。
お湯に溶いて飲むと甘いのに、パンに使うとホロ苦になるのは不思議だ～

投稿者: mikan 日時: 22:03 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今週のパンは『ハムロール』
前回作った時はトッピングは「ゆで卵のマヨネーズ和え」だったんだけど、今回は「オニオンスライスとパセリのみじん切りのマヨネーズ和え」にしてみた！
こっちのほうがサッパリしてて、タマネギの風味が良い感じです。
ゆで卵も不味くは無かったけど、お腹にヘビーだったので、これからはオニオンにしよう！
こうして作りながら自分のレシピ（というほど立派でもないけど）が進歩してくのって楽しい♪

投稿者: mikan 日時: 19:27 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

コーンパンが大好きです。
ジョアンのも好きだけど、サンジェルマンのだって大好き。
けどなかなか買えない（近所になくて。。。orz）ので家でも美味しいコーンパンを焼きたいんだけど、これがなかなか難しい。
前回焼いた時はコーン感が物足りなく感じたので、今回はコーンの裏ごしを入れてみました。
そのせいか、生地はコーン感でまくりの食欲をそそる黄色になったんだけど、やっぱりなんというか、あのコーン独特の甘味？のようなものが足りない。
コーンパン。
まだまだ研究中。

投稿者: mikan 日時: 20:29 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『胚芽入り白パン』。
とにかく。
とにかく柔らかいパンを作ろうと思って白パンのレシピをチョイス♪
胚芽を入れたのは、せめてもの健康への願い・・・なのか・・・謎
砂糖も５ｇとギリギリまで抑えて、バターなどの油系は一切加えず。
胚芽でちょっと香ばしいかな？程度で特筆すべき味のパンではないんだけど・・・
このパンはパンの味があまり主張しないので、ものすごーーーくヌテラに合います♪
最近、ヌテラにはまりすぎてて。
イタリアの男性の体の半分はヌテラでできているという噂ですが、
私の体の半分がヌテラになる日も近い・・・そんな勢いなのです。

投稿者: mikan 日時: 23:09 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは「タカキビろーる」
小麦粉に雑穀のタカキビの粉を混ぜて焼いてみました。
小麦粉オンリーなら白パンのようになってるはずだけど、
タカキビが入っているので、ほんのりピンク色です。
タカキビを入れることで味は特に変化はないかな。
今回、小麦粉８５％タカキビ粉１５％で焼いてみたんだけど、思ってた以上に膨らまなかった！
１０％くらいがいいのかなぁ・・・・
糖分には蜂蜜を使ってみたけど、これもイマイチでした。
蜂蜜の風味が完全に消えてました・・・うーんタカキビのせいなのかなぁ・・・
可も無く不可も無く。
普通のパンでした。
もうちょっと配合を考える必要がありそうです。

投稿者: mikan 日時: 17:31 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『角食パン』。
シンプルパンなんだけど食べ飽きることのない不思議なパン。
何を焼こうか迷ったときは、とりあえず焼いとけみたいな。
トーストして、バターを塗って、さらに苺ジャム。
この苺ジャムは千葉で摘んできてアイベリー。
白ワインをタップリいれた濃厚大人味。
これがまた美味しくて、角食パンとあわさると最強です。
紅茶にスプーン２杯ほど入れてもサイコー！
あ、パンの話からそれちゃった・・・（汗）

投稿者: mikan 日時: 21:15 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『コーヒーロール』
なんだか突然作りたくなったので、もちろんコーヒーシートは無し！
買いにいくにも電車に乗らなきゃいけないし。
ネットで注文したら数日かかるので、スティックタイプのインスタントコーヒー（ブレンディのやつ）
でやってみた！
生地はほぼバターロール。
それを伸ばしてインスタントコーヒーを２袋ほどフリフリして挟んで成形。
これが・・・思ってた以上にウマーイ！
適度にコーヒー味、適度に甘く、適度にミルク。
コーヒー嫌いなんだけどこれはハマりそう～
（そもそもなぜコーヒーロールを作りたくなったかがナゾ）

投稿者: mikan 日時: 21:51 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『ライ麦入りカンパーニュ』
ライ麦粉と全粒粉が合わせて２０％ほど入っています。
そのせいか噛めば噛むほど、じんわりと味が染み出してきてとっても美味しいっ('ー,'*)
薄切りにしてハムだとかアニオンスライスだとか卵だとかを挟んでサンドイッチを山ほど作った！
（大皿で２枚分！！）
余るかなと思ったけど、２人でペロリと頂きました。
うん、メタボ街道一直線だよね・・・orz

今回のカンパーニュはバヌトン型を使わなかったー
家にあるバヌトン型がどうも大きすぎるんじゃないかと今頃になって気付きまして・・・
そろそろ欲しいものもたまってきたし『かっぱ橋』ツアーの時期でしょうか（笑）

投稿者: mikan 日時: 20:36 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

今週のパンは『チーズ入り白パン』
白パンというとアルプスの少女を思い出してしまう・・・
私はそんな世代。

白パンなので、真っ白に焼き上げたかったんだけど、ちょっと目を離した隙にほんのりと焼き色がついてしまいましたorz
でも味はGood！
チーズがトロトロの焼き上げ直後はもうサイコー！

投稿者: mikan 日時: 20:53 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『蜂蜜入りプチブレッド』
砂糖を一切使わず、蜂蜜を入れてみました。
数が多かったので、半分は２次醗酵の前にクープを入れてみて、
焼き上がりがどう違うのが実験してみたけど・・・
あんま変わらなかったです！
いつもは仕上げの溶き卵はしないんだけど、今回ちゃんとしてみました。
うん、やっぱりキレーです。
これからはちゃんと溶き卵塗ろうかな・・・・

投稿者: mikan 日時: 16:57 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『グラハム粉入り角食パン』
１２月はパンの更新はしなかったのですが、パンドーロやホテルブレッドを焼いたり。
友人からパネトーネと頂いたりと、いろいろありました。
記事にはできなかったのですが（ＦＦ１３とかＦＦ１３とかＦＦ１３とかで忙しくて）去年のパン作りは充実してました。
ことしはさらに私なりに充実させていきたい！

そんな新年最初のパンは『グラハム粉入り角食パン』
普通に角食パンじゃつまらなかったので、買うだけ買ってなかなか減らないグラハム粉を使ってみようと思ったらレシピが無くて・・・・
よし、ここは適当だ！！と適当に焼いてみたらこれが意外と美味しくできまして、ビックリです。
今後の自分の為にも忘れないように分量をメモメモφ(・_・")

■グラハム粉入り角食パン（１斤）
強力粉…310g
グラハム粉…20g
ドライイースト…4g
塩…4g
砂糖…4g
ハチミツ…10g
オリーブオイル…10g
水…180g

もうちょっとオリーブオイルの香りを残したいので配合はちょっと弄る必要がありそう。

投稿者: mikan 日時: 16:43 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『クロワッサンとパン・オ・ショコラ』
８ヶ月ぶりのバターをたっぷりと使ったクロワッサン♪
意外にも体は作り方をしっかりと覚えててくれてました！

しかーし！
パン教室では４個分のクロワッサンの生地を捏ねて折り込んで成形したことしかなかったんだけど、
参考にしている本にあるレシピはクロワッサン２０個分！
これはさすがに多いだろうと半分でやろ～と軽く考えたのが重労働の元！
キッチンの作業台を全て覆うくらいの大きさに伸ばした生地を畳んで冷蔵庫で冷やしては伸ばして・・・
本当は最後の折込をしたら冷蔵庫でゆっくりと発酵させて、ブランチに焼きたてのクロワッサンをと思っていたのに酵母の元気が良すぎて発酵が早い早い！
こりゃ朝までまったらダメになると深夜にパンを焼き始め・・・・
クロワッサンを２回。
あまり生地でパン・オ・ショコラを１回。
３回も焼いて終わったのが深夜の２時。
とっても疲れました。。。。
でもでもパン作りは楽しいのでーす！

投稿者: mikan 日時: 23:49 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

今週のパンはリベンジで『バタール』
ルヴァンリキッドを冷凍して１ヵ月半以上。
そろそろ元気が無くなってきたのか、前回よりも気泡が少なめ・・・
それでも味は美味しいー♪
太めのソーセージをソテーしたのを乗せて頂きました。

さて、そろそろバターを扱うには良い季節になってきましたね～
来週は１年ぶりにクロワッサンに挑戦してみようかなぁー

投稿者: mikan 日時: 18:38 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今週のパンは『メープルシュニッテン』
シュニッテンとはドイツの『四角く切り分けられた』というお菓子の名称らしい（笑）
なので本当は天板に生地を均等に伸ばして、焼成した後に切り分けようと思ってたんだけど、
シュニッテンのレシピを探している時に巡り会ったメープルシュニッテンのレシピの成形が編み編みで可愛かったので真似してみました（＾＾）
中にタップリのメイプルシュガーを練りこんであるので、とってもアマ～イ！でも美味しい！！
食べ出すと止まらない止まらない。
あまり焼かないけど甘いパンもとっても美味しいものですね！

投稿者: mikan 日時: 19:33 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今週のパンは『カンパーニュ』
引き続きルヴァンを使用しています。
強力粉に全粒粉とライ麦を加えているので粉の味がとっても奥深い！！
このカンパーニュで作るサンドイッチはサイコーに美味しい！！
今じゃ普通のサンドイッチ用のパンでは物足りなく感じちゃいます。
パン焼きって楽しすぎるー♪

投稿者: mikan 日時: 16:42 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『ブリオッシュ』
引き続きルヴァンリキッドを使ったメゾンカイザーのレシピ本を参考に焼いてます。
卵とバターたっぷりの贅沢なパンで、めっちゃ美味しい！
焼きたてはもうホコホコでフワフワで上品で、これぞブリオッシュ！という感じで、今まで焼いたブリオッシュの中ではベスト１！！
やっぱりブリオッシュはこうじゃなきゃなー
しっとり・・・とか。どっしり・・・とかはあまりブリオッシュらしくなくて、ちょっと「ん？」って思っちゃいます。
ちょっとコブが潰れ気味だけど・・・卵も塗って見た目もキレイで大満足でした。

投稿者: mikan 日時: 20:36 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『パン・ド・ミー』
引き続きルヴァンリキッドを使ったメゾンカイザーのレシピ本を参考に焼いてます。
加水率70％。
捏ねの難易度が高めなのですが、きれいに捏ねあがったときのアノ感動といったら！！！
外は香ばしく。
中はもっちり。
トーストしてバターを塗るだけでゴチソウです♪
さすが人気のあるメゾンカイザーのレシピ本！

・・・・Σ(￣ロ￣lll)

エラそうに書いてるけど、私メゾンカイザーのパンって食べたことなかったんだ・・・・
こ、今度みかけたら買って食べてみようっと。

投稿者: mikan 日時: 18:58 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

はずかしいので先に告白します。
今週のパンは・・・『失敗作』なんです。

今週のパンは『バタール』
バタールといえばフランスパンです。
写真のパンはどうみてもフランスパンには見えないですよね？
そうです、私が大ミスを犯してしまいまして。
クープ入れるのを忘れちゃったんです（汗）

それでも中の気泡はバッチリ！
市販のバタールのも負けない良い気泡（自画自賛）
このバタールは、『メゾンカイザー　木村周一郎のパン』という書籍のレシピで焼き上げました。
実は最近、パン作りが迷走中でして・・・
天然酵母は美味しいんだけど、独特の風味が苦手だなと思う人もいるし、やっぱりイーストのパンに食べなれていると食感が重く、ハード系なパンが好きならいいのですが、そうでない人にはちょっと苦手な部類に入ってしまうだろうし、家で消費する分の酵母をキープしておくのも実は結構大変だったりします。
かといってイーストのパンだと、なんて言っていいのかなぁ・・・味が単調？
柔らかいパンが焼けるし発酵力もすごいし扱い易いし、いいとこずくめなんだけど、酵母菌が１種類なのが理由なのかどうなのかハッキリとは解りませんが、どうにも天然酵母で焼いたパンのような奥行きのある味じゃないのが気なってました。

さて、どーしたものかと悩んでいたときにたまたま近所の本屋さんで出会ったのが先にも紹介した『メゾンカイザー　木村周一郎のパン』という本でした。
この本ではライ麦からおこすルヴァンリキッドという酵母種と少量のイーストを用いてパンを焼く方法が紹介されており、これはいいかも！と早速試してみました（＾＾）

余ったバタールでラスクも作ってみました！
分かり難いけど・・・写真はラスクなんですーーー！
これがまた美味かった～（自画自賛２度目（笑））

クープを入れ忘れるという大失敗をしてしまいましたが、味はとっても好みなので、しばらくルヴァンリキッドを使ってパンを焼いていこうかと思ってます！
来週は何を焼こうかな～
（ルヴァンリキッドは冷凍保存もできるそうなので、そこも気に入ったポイント！）

私的手抜きラスクレシピ。
・バタールを５ｍｍ程度の厚みにスライスして150度のオーブンに入れて10分焼く。
・バターは室温に戻して柔らかくしバターの重さの80％のグラニュー糖を加えて混ぜ合わせておく。
・バタールが熱いうちに↑のバターを塗って、その上にグラニュー糖を振り掛ける。
　（振り掛けるグラニュー糖はバターの量の20％ほど。なので用意するグラニュー糖はバターと同量ほど。あま～いのが作りたいときは、ガッツリとグラニュー糖を振り掛ける）
・バタールを150度のオーブンで15分焼いて出来上がり♪

投稿者: mikan 日時: 17:31 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『コーンブレッド』
ジョアンのコーンブレッドをイメージ。
小麦粉４に対してコーンミール１。
水に粒コーンを加えてハンディ・フードプロセッサーで荒いみじん切り状にして、コーンジュースのような液体に粉をまぜてコネコネ。
１次発酵を６０分取るつもりでしたが、思いのほか発酵が早くて４０分で切り上げました。
味はなかなか。
でも、もうちょっとコーン感が欲しいかな。
次ぎ焼く時はコーンをもっと多めに入れてみよう！！

投稿者: mikan 日時: 21:18 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

夏休みモードですっかり更新をお休みしていました。
そんなんでパン焼きも１週間ほどお休み。
そろそろ普段の生活にペースを直さなきゃとパン焼きを再始動！
（週に１度は焼かないとスッキリしない～（笑））

手の込んだものを焼く気にはなれなかったので、イーストを使ったお手軽なピザを焼きました。
お手軽・・・・とは言っても。
生地を捏ねて（当然ですが）
トマトソースをコトコト煮て作って。
４種類のピザ用に材料を用意してたら結構大事に！
（エリンギとベーコン・卵とソーセージとコーン・スモークサーモンとオニオンとバジル・シーフードミックスとエリンギ）

今回初めてデロンギのピザストーンを使って焼いてみましたが、、、、
コレ良い感じですね（＾＾）
普通に家で焼くの以上。
お店で出てくるピザ以下。
の感じのピザが焼けます。
特に何もすることなくピザストーンを使ってオーブンで焼くだけのお手軽で、ここまでカリカリに焼ければ大満足♪

さて、来週は何のパンを焼こうかな～

【メガヒット商品・ピザストーン】〔PS-CN〕デロンギ ピザストーン

投稿者: mikan 日時: 11:31 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

今週のパンは『豆腐食パン』
豆腐の90％は水分なんです！！
ということで、水を豆腐で置き換えて食パンを焼いてみました。
ちょっとアクセントが欲しかったのでグラハム粉を少々加えてあります。

イメージだとしっとりぃなパンになるかなぁーと想像していたのですが、
ちょっとサックリめ（オリーブオイルの量が多かったかも）でグラハム粉が良いアクセントで、
これはこれで美味しいパンに！
牛乳・バター・卵不使用なので、もうちょっと粉と豆腐の割合を考えて、納得がいったらレシピを紹介しちゃいまーす！

投稿者: mikan 日時: 16:18 | パーマリンク | コメント (6) | トラックバック (0)

今週のパンはカンパーニュ。
でもちょっと（かなり？）失敗作（涙）
考えられる理由もタクサン。

・粉を変えた（ハルユタカ→キタノアカリ）
・酵母がいまいち元気無し（２週間ほど放置しちゃった）
・ぼーっとしていて計量を間違えた。
　（500ｇのカンパーニュを焼く予定が800g以上のカンパーニュに！）
・２次醗酵中でかけてしまった。

それでも、一応は膨らんでくれる酵母ちゃんに感謝の涙。
ちょっと目がつまったカンパーニュとなりましたが、サンドイッチで頂くとそれなりに美味しかったです。
最近サボリ気味だったけど、またパン焼きがんばってちゃんとしたパンを焼けるようになろうと、気持ちを再起動しちゃいました。

投稿者: mikan 日時: 17:20 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

惣菜系のパンが食べたい＆作りたい！
そんな感じだったので、今週のパンは『ハムロール＆コーンロール』
他にも惣菜系のパンはいろいろあるけど、高校生の時にパン屋でバイトしていてハムロールだけは成形を覚えていたので、これにしました。

ハムロールは薄く延ばした生地にハムをくるくる巻いて半分に切って、上に細かく刻んだゆで卵にマヨネーズを合えたものをのせただけ。
コーンロールはマヨネーズで合えたコーンをハムと同じ要領で巻いて気って、上にチェダーチーズを乗せただけ。
とっても簡単～。
でも、とっても美味しいのー！
（カロリーのことは考えたらダメです（笑））
ハムロールの上にゆで卵を使ったけど、オニオンスライスも良さそうだなぁ～と。
次回はそうしてみよう！

投稿者: mikan 日時: 20:40 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

パン作りの心の師匠（私が勝手にそう思ってるだけ）ぴーさんがmixiで公開している『ポテトパン』。これがすんごく美味しくて、で、ローズマリーとか合うんじゃないかなぁとローズマリーを加えたら良いカンジにイタリア～ンな風味に♪随分前に公開許可をもらったんだけど（ホントに随分前なので忘れられているかも。。。）写真をいつも撮り忘れて・・・今日やっとUPすることができましたん。水分量が多く少々扱いにくさを感じる生地ではありますが、その代わりにボール１つで出来て、仕上がりは柔らか～く。もっちもっち。１度食べると癖になりますよ～ 難易度：★★★☆☆

１．じゃがいもをレンジでチンして皮をむいて潰して冷ましておきます。市販の乾燥じゃがいもでも代用OKですが、じゃがいもを使用するほうが好みのじゃがいもの潰し加減ができるので（荒く～だったり滑らか～だったり）ちょっと面倒ですがオススメします。	２．ボールに計量した小麦粉・塩・砂糖を入れて、泡だて器などで混ぜ合わします。こうすると粉を振るわなくてもＯＫでっす。小麦粉・塩・砂糖が十分に混ざったらイーストと水を加えてゴムヘラで混ぜ合わせます。	３．生地はかなりベタつくので手で捏ねないでゴムヘラを使いボールの中で混ぜ合わせます。徐々に重く感じてきますがグルテンが形成されている証なので頑張りましょう！５～１０分ほど混ぜ合わせてゴムヘラを持ち上げると生地がねばぁ～となるようになったら次の工程に進みます。
４．（１）で潰して冷ましたじゃがいもとローズマリーを加えて、材料が均一になるようにザックリと混ぜ合わします。ローズマリーは水洗いして枝から葉を取って水気を拭いておいたものを使います。好みの問題ですが焼く時にローズマリーをトッピングとして使用したいので少しだけ残して起きます。	５．春～夏～秋なら室温で３０分ほど１次発酵させます。冬の場合は電子レンジの発酵モードかこたつの力を借りて発酵させましょー。	６．発酵すると生地が膨らみ滑らかになったように見えます。
７．生地がかなりベタつくので打ち粉やスケッパーを使い生地を４等分します。（２等分で大きく焼くのでもＯＫですよ～）特にキレイに丸めないでも大丈夫。この状態でベンチタイムを３０分とります。なるべく温かい場所（発酵させてたのと同じ場所）に置いて生地の表面が乾燥しないように霧吹きしておくか、キャンパス地などで包みましょ。	８．ベンチタイムが終わったらクッキングシートやレンジシートの上で14cmくらいの円（厚みは１ｃｍほどになるかな）に成形します。めん棒などは使わずに多少いびつでも手でペタペタと素早く成形しましょう。成形が済んだら１次発酵と同じ場所において３０分間２次発酵させます。	９．２次発酵が終わったら指先や菜箸で適度な間隔で穴を開けて、オリーブオイルを塗りあら塩と残してあったローズマリーをトッピングします。
10．220度（余熱しておく）のオーブンで１５～１８分焼いて、表面が薄く狐色になったら出来上がりです。パスタと一緒に食べてこれほど合うパンはないってくらいに美味しいフォッカチャの出来上がりです♪

投稿者: mikan 日時: 14:35 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

埼玉県のお米から作った米粉を入手したので、小麦粉70％米粉30％で食パンを焼きました。
使い切ってないイーストがあったので、イーストを使用。
２次醗酵が終わった時には蓋を締めれないくらいに生地が膨らんでいて、山形食パンにしてしまおうか悩んだけど無理矢理蓋を閉めて角食パンに。
焼き時間は150度で10分。180度で10分。200度で10分の計30分。
低温からゆっくりと焼いて耳までフワフワな食パンに！
米粉の影響か小麦粉オンリーの食パンにはないモチッとした食感がとぉっても美味しい～～
天然酵母もいいけど。イーストのパンもいいなぁと再認識しちゃいました。

投稿者: mikan 日時: 17:19 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

先々週はパン焼きをサボってしまったので、先週は頑張って２回焼きました。

焼き上がり直後の画像はないけど、↑はカンパーニュ。
総量300gほどの小型のカンパーニュを薄くスライスしてその上に、
固めのホワイトソースに海老とジャガイモを1cm弱に角切りしたものをまぜたものを置いて、
チーズを少しトッピングしてトースターで焼きました。
カンパーニュがパン粉だったら・・・クリームコロッケですね（笑）
味はまんまクリームコロッケ。
パスタと一緒に頂きました。

パン教室で習ったフーガスはオリーブたっぷりで大人味だったので、
ちょっと改良してみました。
ライ麦粉を控えめにして、中にはベーコン、バターで炒めたタマネギ、ローストオニオン、レッドチェダーチーズを練りこんで焼いてみました。
炒めたタマネギの甘さと、ローストオニオンの香ばしさの相性がとってもイイ！
家の定番パンになるかも！

投稿者: mikan 日時: 18:17 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

なぜだか急に沸き起こった。
『菓子パン』が焼きたい！
そんな使命感に駆られて今週のパンは「ブルベリークリームパン」

中のブルベリークリームは電子レンジでホワイトソースを作る手順の応用で、適当に作ってみたんだけどこれが結構フルフルで美味しかった。
だがしかーし！
パンに入れて焼いたら、ちょっとパンの味に負け気味でした。。。。
味のバランスを考えねばいけない。
強くそう思った一品でした。
（ちなみにクリームの材料は薄力粉、牛乳、砂糖、ブルーベリージャム。薄力粉と砂糖をふるって牛乳に溶かしてから電子レンジでチンして、プルプルになったらジャムを加えてみました。目分量でもなんとかなった（笑））

投稿者: mikan 日時: 19:37 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

なんでもその昔パリのパンが美味しくなかった頃、マズーなパンにキレたオーストリアの大使館員がパン屋にウィーンのパンを再現させたのが始まりだといわれている、バターや卵が入ったリッチなパンです。これをなんとか天然酵母で焼いてみようと何度か試して、そのままでも、ハムやベーコンを挟んでも、ジャムやミルククリームをつけても美味しく食べるれるパンが焼けるようになりました。配合は自己流なのでお店のパン・ヴィエノとはちょっと違うかもしれません。 難易度：★★★☆☆

１．バターは室温に戻しておく。（指で押すと後がつくくらい。絶対に溶かさない）	２．強力粉とスキムミルクをビニールに入れながら計量して、シャカシャカ振って玉を潰して全体に空気を含ませる。	３．★印のものをボールで一緒に計量する。
４．全部が混ざるようにヘラで混ぜる。	５．だいたい混ざり合ったらバーンと粉を投入！粉を計量した時のビニール袋は１次醗酵で使うので捨てない。	６．粉系と水系が混ざり合ったら台の上にだして、バターを加える。
７．バターが生地全体に馴染むように伸ばし捏ねして（３分くらい）。	８．台の上をコロコロ転がすように押し捏ねする。５分くらいで生地がシットリとしてなめらかになったら捏ね完了。	９．キレイに１つに丸めて計量の時に使ったビニールの中に入れて１次醗酵120分（25度くらいの室温での時間）。ビニール袋は計量の時にほどよく粉がまぶされているので生地が張り付くことなく、乾燥も防いでくれるスグレもの！
10．１次醗酵が終わったら６個に分割して乾燥させないようにベンチタイム20分。	11．ベンチタイムが終わったら成形に入ります。まず生地を裏返して、麺棒で押して生地を平らにします。	12．15cmくらいの大きさの円になるように伸ばします。（丸めるのでキレイな円じゃなくてOK）
13．上1/4を折って、下も同じように折る。	14．さらに折って、上下の生地が合わさったら丁寧に生地を摘んでしっかり閉じる。	15．コロコロと台の上で転がして20cm位にする。
16．オーブンシートの上に並べて、ここでクープを入れる。斜めでも横でも狭い間隔でも広くてもＯＫですが、パン・ヴィエノワというと斜めに細かく入ったクープがスタンダードかも。	17．クープが入れ終わったら乾燥させないように気をつけて２次醗酵。大体120分。それより時間が短くても上の写真のようにクープがはっきりとしてくればＯＫの合図。	18．200度で余熱したオーブンで10分焼いて完成でっす。

投稿者: mikan 日時: 18:03 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今週のパンは「ピザ」
パン。。。とは言えないかもしれませんが。。。
まぁ、ピザパンということで（笑）
１つはトマトソースにタマネギの薄切りにコーンにハムにチーズという、典型的なピザパン。
もう１つは、チーズにフレッシュバジルにパルメザンチーズに胡椒という、シンプルで大人向けなピザパン。
どっちも美味しかったけど、私はチーズ＆バジルの方が好きかな～
バジルは自宅のベランダ産（笑）
今年の野望は自家製バジルでジェノバソースを作ることなのでっす！

投稿者: mikan 日時: 19:03 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

今週のパンは「ツナコーンマヨ」
バターロールに近いパン生地の中に。
シーチキンとコーンとタマネギのみじん切りをマヨネーズで合えたものを入れて、焼成しました。
不味くなる要素がまったく無いパンです。
ただし、カロリーを気にしなければ！の話ですが（笑）

投稿者: mikan 日時: 19:08 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今週のパンは「パン・ド・ミー」
パリパリとしたクラスト。
もちもちの中身。
朝食にピッタリなパンです。
トーストしても。
そのままでも。
バターにも。
スープにも。
ジャムにも。
なんにでもあって、しかも比較的日持ちもするので良いことずくめのパンです('ー,'*)

投稿者: mikan 日時: 00:02 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは「ライ麦のパン」
カッコ良く言うなら手前のはセーグルノア。
奥のは。。。
セーグル焼き芋（笑）

生地捏ねまでは一緒で、成形時に中に入れるものを別けました。
１つはクルミとカレンズ。（なので正確にはノアだけじゃない）
もう１つは焼き芋と白ゴマ。
たまたま焼き芋が余っていたので、入れてみたんだけど・・・
これが予想以上にうまかった！
セーグル焼き芋。
けっこうオススメです。

投稿者: mikan 日時: 21:35 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは「ホテルブレッド」

焼く前に型にバターを塗ったんだけど。
それが不十分だったみたいで、クラストがぁ・・・ボロボロ（涙）
でも、味はよかったー
実は、高校生の時にアルバイトしていたパン屋の看板メニューだったパンです。
このパンの焼き上がり時間を狙ってくるお客さん、多かったなぁ・・・
焼きたてのパンはホワホワで崩れやすく。
熱で蒸気も発しているので、ビニールではなく紙袋に入れていました。
トングを絶妙の力加減で操って、焼きたてのホテルブレッドを紙袋に入れれるようになって、
常連さんに「やっと戦力になってきたね」と言われてのを、今でも覚えています（笑）

こんなカンジじゃなかったかなぁ～
思い出しながら焼いてみました。
卵と牛乳とバターがタップリと入った贅沢なパン。
思い出とちょっと味が違ったけど（多分、バター入れすぎでデニッシュっぽくなってしまった）
美味しかったでーす。

投稿者: mikan 日時: 21:24 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

暫くアップするのを忘れていた「今週のパン」
アップしてなくても、しっかり焼いてました～

今週は・・・

そろそろ焼けなくなりそうなので（気温的にね）クロワッサン。
美味しいんだけど。
作ると使われているバターの量に食べるのが怖くなってしまうパンの代表格（笑）
成形するときの巻き方で、焼き上がりの時のふくらみが変わってしまうので、
クルクル巻き時にキツク巻かないように注意したんだけど・・・
やっぱりちょっとキツク巻いちゃったみたい（汗）
次に作るのは半年以上先になりそうなので、
その時に作り方を覚えているかどーか。非常に不安です（笑）

投稿者: mikan 日時: 12:10 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今週のパンはロールパン。
酵母の元気がなかったので、久しぶりにイーストで焼いてみました。
酵母じゃない分、醗酵が短くてすむので、中種にチャンレンジ！
なかなか良い具合にモッチモチに焼けて、バターの相性抜群でした！！
焼きたてパンはウマーですね('ー,'*)

さて、パンの話から急にカメラの話へ。。。
去年末にカメラをCanonからαにチェンジしたんだけど、
α用のレンズがまだマクロレンズしかない。
もう１本、ネコを撮ったり普段に使えるレンズが欲しいんだけど、
（マクロレンズも使えるけど、AFでピントを合わすのが、ジージーと２～４秒かかってしまい、ネコがフレームからいなくなってしまうことも！）
これにすごーーく悩んでいる。
αは他のカメラに比べて発色がすごーーく私好み。
それを崩すことの無いレンズ・・・
あれにしようかな～
これにしようかな～
なやんでいるとPMA 09でソニーが新しいレンズを発表したとか、新しいニュースが飛び込んできて・・・
なんでも、そのレンズはシャープな描画とやわらかいボケを追求したとか。
（Super Telephoto Lens、DT 50mm F1.8、DT 30mm F2.8 Macro、DT 18-55mm F3.5-5.6、DT 55-200mm F4-5.6、28-75mm F2.8）。
なにやらスゴク私好みな匂いがプンプンします！
でも価格発売日共に未定。
でも、なんだかマクロレンズくさいのよねぇ～
ピントが素早く合えばかなりそそられるレンズではあるんだけど・・・
レンズは何を決めてに購入に踏み切ればいいのか。
悩みまくりんぐーーー。

投稿者: mikan 日時: 17:58 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今週のパンは『ライ麦と雑穀のパン』
本当はセーグルなんちゃら～と言えればかっこいいけど、
雑穀を英語だかフランス語だかで、なんというのかわからないので日本語で！

強力粉の他に荒挽きのライ麦粉。
それと古代米とゴマ。砂糖をまったく使用してないので、ちょっとの甘味用にカレンズを入れて焼きました！
友人の親戚が作っているのを頂いた古代米。
これがと～～～～っても美味しい！！
薄くスライスして頂けば、ライ麦の味とプチプチとした古代米の食感と、香ばしいゴマがベストマッチ♪
所々にいるカレンズも良い仕事してます。
そのままでも美味しい。バターを塗っても美味しい。ジャムでも美味しかった！

３個焼いて、全部クープを別々にしてみた。
違うパンに見えるけど、生地は全部同じ♪
パン焼きたのしいぃ～

投稿者: mikan 日時: 19:56 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『豆乳食パン』
パン教室で習ったレシピをベースに水を豆乳に置き換えて焼いてみました。
豆乳100％にしたせいか、
家の酵母ちゃんの元気がイマイチだったのか、
目が詰まった感じで膨らみが今ひとつ。
でも、その分、味が濃い感じで母からもらったこけもものジャムにも味が負けてないパンになりました。
少ない枚数でも満腹になったので、これはこれでいいのかも（笑）

そういうことで、多分失敗じゃないです。
失敗じゃないんですぅぅ。
と、自分を励ましてみる（笑）
（ちょっと焦がしてしまったのは愛嬌ということで（汗））

投稿者: mikan 日時: 22:15 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今週のパンは『クロワッサン』
教室で習ったのを早速復讐してみました。
手前の編み編みなのは、クロワッサンの生地の端を編みこんだモノ。
これがまたパリッとしていてウマーイ！
グラニュー糖を振りかけて焼いたら、お菓子として立派な１品になりそう。

まぁまぁ上手く焼けたクロワッサン。
家の酵母に元気が無かったのか、折込が不十分だったのか？
教室で焼いたときよりも膨らみませんでした（涙）
でも味はベリグー！
後は見た目・・・なかなか上手くいかないけど精進します。

投稿者: mikan 日時: 17:37 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『チーズのソフトフランス』
小麦粉100％じゃなくて、5％ほどとうもろこしの粉を入れてモチモチ感を出してます。
（パンにかかっている粉もとうもろこしの粉です）
レシピはパン教室のをベースに考えてみました。
なので、作り方とかはちょっとヒミツです。
クープが思った以上に開いて、焼き上がりが非常に満足♪
成形の時に中に入れたプロセスチーズとパルメザンチーズが合わさって味もGoodでした！
酵母の香りも少しして、とっても私好みのパンになりましたo(ﾟｰﾟ*o)(o*ﾟｰﾟ)o

投稿者: mikan 日時: 15:23 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『ホウレン草のベーグル』。
いつものベーグルのレシピにほうれん草（冷凍）を加えて練り練りしたものです。
ブルーベリーベーグルの水の分量に砂糖を１０ｇ追加しました。
これが意外と美味しくて、いつも２００～３００ｇの小麦粉で６個前後のパンを焼くのですが、１食で食べきる事は無かったんですが、これは完食♪
食べすぎ・・・と突っ込まれそうですが（汗）
ものすごーくクリームチーズと生ハムとの相性が良かったです。
これが2008年最後のパン焼きかな？
来年はまたパン教室も始まるし、もっと楽しく上手く焼けるようになりたいです。

投稿者: mikan 日時: 15:05 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『ポテトとローズマリーのフォカッチャ』。
先週は旅行でパンが焼けなかったので久しぶりな感じで小麦粉をコネコネ。
レシピはぴーさんのポテトのフォカッチャ。
それに余っていたローズマリーを加えてみました。
ローズマリーって入れるだけでイタリアンな香り（私だけそう思うのかも）で大好きです。
ぴーさんから許可がもらえたらレシピを公開してみようかなと思ってます！

フォカッチャと一緒にボロネーゼを作りました。
このボロネーゼはTBSで放送中の世界不思議発見というクイズ番組で１１月に放送された、
『イタリア美食街道の魔力』で紹介されたレシピを参考にしました。
なんとなくパンチェッタから手作りしたので（！）この時期になってやっと完成（笑）
シンプルなレシピにちょっと手を加えて（ニンニクと生姜を入れて、トマトも丸１個加えてみた）作ってみたんだけど、これが美味い！！
すごい美味い！！！
甘いミートソースじゃなくて、レストランで頂くボロネーゼの味です。
家庭でも出来るものなのですね～
パンテェッタでなくベーコンでもOKだそうなので是非１度お試しアレ～

投稿者: mikan 日時: 10:44 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『ベーコンと玉ねぎのパン』。
実は名前は特に無いんです（笑）
ベーコンと玉ねぎをパンに入れたら美味しそうかなぁ～と。
天然酵母を使ってシンプルな生地を作り（強力粉・酵母・水・塩・砂糖）、そこに玉ねぎとベーコンのみじん切りを炒めたモノと粗引き胡椒を入れて焼成しました。
適当に作ったわりにはウマー('ー,'*)でした。
もうちょっと配分を考えて（玉ねぎとベーコンはもっと量を多くしたほうが美味しそう。炒めたものを加える分、水分量を少なめにしてもOKかも）バッチリ焼けるようになったらレシピを公開しまーす。
（自己満足♪）

投稿者: mikan 日時: 16:16 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『ピタパン』。
ピザの起源とも言われているパンで、薄く延ばした生地を高温で一気に焼くとプクーと膨れて中がポケットのように空きます。

そこに好きな具を入れて好きに味付けて食べます。
ハムやかりかりベーコン。レタスやきゅうりやたまねぎにゆで卵。
休みの日のブランチにはピッタリな一品です。

天然酵母を使用しました。
全粒粉を多めに使っているので茶色っぽく見えますが、とっても美味しいです～。
それにしても・・・・
なんで中が開くんだろう？
とっても不思議！

投稿者: mikan 日時: 21:50 | パーマリンク | コメント (6) | トラックバック (0)

今週のパンは『コーンパン』。
ドライイーストを使いました。
材料は・・・
強力粉２６０g・コーンミール２０ｇ・缶詰のホールコーン２０ｇ・ドライイースト５ｇ・塩５ｇ・砂糖１０ｇ・水（缶詰に入っていた汁を含めて）２００ｃｃ
これでだいたい１斤になります。
ボールに粉とイースト、塩、砂糖を混ぜて空気を含ませたら水分投入。ヘラで軽く混ぜてかた捏ね台に移して、生地が纏まってきたらホールコーンを入れてさらに捏ねます。生地の具合を指で感じて水分調整。１次醗酵は６０分。生地を２つに別けてベンチタイム２０分後に、生地を伸ばして畳んでパン型に入れて２次醗酵（６０分）。パン型から生地の頭が覗くくらい膨らんだら余熱無しのオーブンを１９０度に設定して３０分で出来上がり♪
水は使用する小麦粉によっても違うし、捏ねている最中にホールコーンが潰れてそこからも水分が出てくるので最初は少なめ（１８０ｃｃ）からスタートして、様子を見ながら足していくスタイルがいいかも。
コーンミールが入っているのでトーストすると小麦粉オンリーのパンには無いサクッとした歯応えと、コーンの甘味が美味しいパンです～。

投稿者: mikan 日時: 19:17 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『グリッシーニ』。
天然酵母で焼き上げました。
プレーンにしようかな、と思っていたんだけど。
それじゃあツマラナイなと途中で粉チーズとすりニンニクと乾燥パセリを混ぜ混ぜ。
手前の色がちょっと濃いのが２次醗酵無しでパリッと香ばしく焼き上げバージョン。
奥の薄い焼き目のものが２次醗酵を１時間とったモッチリバージョン。
どちらもクリームチーズをお供に頂きました♪
途中まで同じ製法なのに、醗酵時間の差で出来上がりにかなりの差がでます。
グリッシーニというとパリパリなイメージがあるけど。
このモッチリグリッシーニもとても美味しいですよ～～

投稿者: mikan 日時: 21:48 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

今週のパンは『プレーンベーグル』。
作り方はブルーべりベーグルとまったく同じです。
フローズンブルーベリーが入らない変わりに、砂糖１０ｇと水５０ｃｃ（計１８０ｃｃ）が入ってます。
焼きたてのベーグルは中はモチモチなんだけど、外側はパリッと香ばしくて、
１度食べるとヤミツキ！
クリームチーズと相性がピッタリ！な朝食向きのベーグルです。

投稿者: mikan 日時: 21:30 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

今週のパンはロールパン・・・もどき（笑）
手抜き成形をしたら「くたぁ～」ってカンジになってしまいました。
１個が８０ｇと大きかったのもいけなかった気がする。
でも味はよかった～（自画自賛（笑））
天然酵母とハルユタカと塩と砂糖とほんの少しバターと材料はシンプル。
卵とか牛乳カットでカロリーもカットですわよ！
卵サンドにして食べたけど油分はバターよりもオリーブとかのほうが良さそうだと思いました。
今度はそうしてみよ～っと。
作って食べて気がついて。いろいろできるので手作りパンは楽しいです。

投稿者: mikan 日時: 18:50 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは作り置きしてあるフローズンブルーベリーを使ってベーグルを焼いてみました。分量はかなり適当・・・だけどモチッとした食感の美味しいベールグが出来ました！
甘味は極力控えて油分も一切加えないヘルシーベーグル。イーストを使用しているので２時間半ほどで焼きあがるのも嬉しいポイント。食べきらなかった分はラップで包んで冷凍保存しておくと日持ちします。
難易度：★★☆☆☆

１．フローズンブルーベリーを計量して解凍しておく。強力粉・薄力粉・ドライイースト・塩を計量してビニール袋に１纏めに入れてシャカシャカ振る。	２．ある程度混ざって空気を含ませたらボールに移して水を加えて混ぜて台の上へ。私の使用している粉はハルユタカです。品種が違うと水分量は違うと思いますが後でも足せるしブルーベリーの水分も加わるのでここでは写真のようにボロボロな感じでOK。	３．解凍したフローズンブルーベリーを加えて伸ばし捏ねを７～８分ほど。
４．生地が薄紫色に染まり１つに纏まったら押し捏ねにして表面が滑らかになるまで（約１０分ほど）捏ねます。あまり力を込めないで優しく捏ねます。	５．１で使ったビニールに生地を入れて１次醗酵。イーストなので電子レンジに醗酵モードがあればそれでも大丈夫です。醗酵モードがなくても３０度前後の室温でも十分に醗酵します。写真は醗酵済みでビニール袋がパンパンになったトコ。	６．６個に均等に分割（約７０ｇ）して１０分ほどベンチタイムを取ります。この時に表面を乾かさないようにラップなどでしっかり保護してあげましょう。
７．成形に入ります。分割したものの１つを取り綴じ目を上にして麺棒で１５～２０ｃｍの楕円形に伸ばします。	８．伸びたら生地を３つ折りにします。クリームチーズを入れる時はここで入れ込む。台の上でコロコロと転がしてつなぎ目を閉じます。	９．クルリと輪にして両端をしっかりとくっつけます。ここで手を抜くと２次醗酵や焼成の時に輪が崩れてしまいます。
１０．２次醗酵を１次醗酵と同じ環境で４０分ほどさせます。	１１．２次醗酵が済んだらタップリのお湯に大さじ１杯の砂糖かオリーブオイルを入れて片面を３０秒ずつ（計１分）ほど湯通しします。表面の艶など飾りだ！な方はただのお湯でOKです。	１２．焼成は２００度に余熱したオーブンで下段で１５分、上段で４分。オーブンはそれぞれ癖があるのでガスオーブンとかはもっと短時間で大丈夫かも。焼きあがったら冷ましてお好みでクリームチーズ等を添えて食べてください。

フレッシュなブルーベリーだと潰れにくいので凍らせたものがなければフレッシュなものよりもジャムとかのほうが混ぜやすいです。水分は使用する小麦粉やブルーベリーに含まれている水分量でかなり左右されるので、伸ばし捏ねをしながら生地の様子を見てスプーン１杯づつの水を加えて調節してみてください。なので生地を捏ねた経験のある人向きのレシピです。初めてパンに挑戦する！という人にはちょっと向かないかもしれないです。でもコツさえ掴めば簡単♪最近のイーストは優秀だわ～。次は天然酵母でベーグルを焼いてみようっと。

投稿者: mikan 日時: 22:35 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

週に１度ほど焼いているパン。
どんなパンを焼いたか忘れないようにメモメモφ(・_・")

今週のパンはホットドッグ。
パンの材料は・・・教室のレシピがベースになっているので非公開です。
成形はなまこ型。焼成を210度で余熱して150度の15分にして白パン風に。
ホットドッグの作り方は高校の夏休みにアメリカに留学した時にマミーから教えてもらったものです。

（１）キャベツを5mmくらいの千切りにして塩・コショウでソテーしておく。
（２）パンの中央に切り目を入れてバターを塗り、ソテーしたキャベツを入れる。
（３）ソーセージを挟んで２００度のオーブントースターで１０分ほど焼いてソーセージが焼けたら出来上がりです。
（４）ケチャップやからしなどで好みに味付けして頂きます。

シンプルだけど、キャベツの甘味とケチャップの酸味とソーセージのハーモニーがとっても美味しい♪
パンにバターを塗ったりでカロリーが気になるけど・・・家のホットドッグはこのレシピなのです。
さて来週は何を焼こうかなぁ～

投稿者: mikan 日時: 16:14 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)