今日も明日もあさっても

今週のパンは『ポテトとローズマリーのフォカッチャ』。
先週は旅行でパンが焼けなかったので久しぶりな感じで小麦粉をコネコネ。
レシピはぴーさんのポテトのフォカッチャ。
それに余っていたローズマリーを加えてみました。
ローズマリーって入れるだけでイタリアンな香り（私だけそう思うのかも）で大好きです。
ぴーさんから許可がもらえたらレシピを公開してみようかなと思ってます！

フォカッチャと一緒にボロネーゼを作りました。
このボロネーゼはTBSで放送中の世界不思議発見というクイズ番組で１１月に放送された、
『イタリア美食街道の魔力』で紹介されたレシピを参考にしました。
なんとなくパンチェッタから手作りしたので（！）この時期になってやっと完成（笑）
シンプルなレシピにちょっと手を加えて（ニンニクと生姜を入れて、トマトも丸１個加えてみた）作ってみたんだけど、これが美味い！！
すごい美味い！！！
甘いミートソースじゃなくて、レストランで頂くボロネーゼの味です。
家庭でも出来るものなのですね～
パンテェッタでなくベーコンでもOKだそうなので是非１度お試しアレ～

投稿者: mikan 日時: 10:44 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『ベーコンと玉ねぎのパン』。
実は名前は特に無いんです（笑）
ベーコンと玉ねぎをパンに入れたら美味しそうかなぁ～と。
天然酵母を使ってシンプルな生地を作り（強力粉・酵母・水・塩・砂糖）、そこに玉ねぎとベーコンのみじん切りを炒めたモノと粗引き胡椒を入れて焼成しました。
適当に作ったわりにはウマー('ー,'*)でした。
もうちょっと配分を考えて（玉ねぎとベーコンはもっと量を多くしたほうが美味しそう。炒めたものを加える分、水分量を少なめにしてもOKかも）バッチリ焼けるようになったらレシピを公開しまーす。
（自己満足♪）

投稿者: mikan 日時: 16:16 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『ピタパン』。
ピザの起源とも言われているパンで、薄く延ばした生地を高温で一気に焼くとプクーと膨れて中がポケットのように空きます。

そこに好きな具を入れて好きに味付けて食べます。
ハムやかりかりベーコン。レタスやきゅうりやたまねぎにゆで卵。
休みの日のブランチにはピッタリな一品です。

天然酵母を使用しました。
全粒粉を多めに使っているので茶色っぽく見えますが、とっても美味しいです～。
それにしても・・・・
なんで中が開くんだろう？
とっても不思議！

投稿者: mikan 日時: 21:50 | パーマリンク | コメント (6) | トラックバック (0)

今週のパンは『コーンパン』。
ドライイーストを使いました。
材料は・・・
強力粉２６０g・コーンミール２０ｇ・缶詰のホールコーン２０ｇ・ドライイースト５ｇ・塩５ｇ・砂糖１０ｇ・水（缶詰に入っていた汁を含めて）２００ｃｃ
これでだいたい１斤になります。
ボールに粉とイースト、塩、砂糖を混ぜて空気を含ませたら水分投入。ヘラで軽く混ぜてかた捏ね台に移して、生地が纏まってきたらホールコーンを入れてさらに捏ねます。生地の具合を指で感じて水分調整。１次醗酵は６０分。生地を２つに別けてベンチタイム２０分後に、生地を伸ばして畳んでパン型に入れて２次醗酵（６０分）。パン型から生地の頭が覗くくらい膨らんだら余熱無しのオーブンを１９０度に設定して３０分で出来上がり♪
水は使用する小麦粉によっても違うし、捏ねている最中にホールコーンが潰れてそこからも水分が出てくるので最初は少なめ（１８０ｃｃ）からスタートして、様子を見ながら足していくスタイルがいいかも。
コーンミールが入っているのでトーストすると小麦粉オンリーのパンには無いサクッとした歯応えと、コーンの甘味が美味しいパンです～。

投稿者: mikan 日時: 19:17 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは『グリッシーニ』。
天然酵母で焼き上げました。
プレーンにしようかな、と思っていたんだけど。
それじゃあツマラナイなと途中で粉チーズとすりニンニクと乾燥パセリを混ぜ混ぜ。
手前の色がちょっと濃いのが２次醗酵無しでパリッと香ばしく焼き上げバージョン。
奥の薄い焼き目のものが２次醗酵を１時間とったモッチリバージョン。
どちらもクリームチーズをお供に頂きました♪
途中まで同じ製法なのに、醗酵時間の差で出来上がりにかなりの差がでます。
グリッシーニというとパリパリなイメージがあるけど。
このモッチリグリッシーニもとても美味しいですよ～～

投稿者: mikan 日時: 21:48 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

今週のパンは『プレーンベーグル』。
作り方はブルーべりベーグルとまったく同じです。
フローズンブルーベリーが入らない変わりに、砂糖１０ｇと水５０ｃｃ（計１８０ｃｃ）が入ってます。
焼きたてのベーグルは中はモチモチなんだけど、外側はパリッと香ばしくて、
１度食べるとヤミツキ！
クリームチーズと相性がピッタリ！な朝食向きのベーグルです。

投稿者: mikan 日時: 21:30 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)

今週のパンはロールパン・・・もどき（笑）
手抜き成形をしたら「くたぁ～」ってカンジになってしまいました。
１個が８０ｇと大きかったのもいけなかった気がする。
でも味はよかった～（自画自賛（笑））
天然酵母とハルユタカと塩と砂糖とほんの少しバターと材料はシンプル。
卵とか牛乳カットでカロリーもカットですわよ！
卵サンドにして食べたけど油分はバターよりもオリーブとかのほうが良さそうだと思いました。
今度はそうしてみよ～っと。
作って食べて気がついて。いろいろできるので手作りパンは楽しいです。

投稿者: mikan 日時: 18:50 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

今週のパンは作り置きしてあるフローズンブルーベリーを使ってベーグルを焼いてみました。分量はかなり適当・・・だけどモチッとした食感の美味しいベールグが出来ました！
甘味は極力控えて油分も一切加えないヘルシーベーグル。イーストを使用しているので２時間半ほどで焼きあがるのも嬉しいポイント。食べきらなかった分はラップで包んで冷凍保存しておくと日持ちします。
難易度：★★☆☆☆

１．フローズンブルーベリーを計量して解凍しておく。強力粉・薄力粉・ドライイースト・塩を計量してビニール袋に１纏めに入れてシャカシャカ振る。	２．ある程度混ざって空気を含ませたらボールに移して水を加えて混ぜて台の上へ。私の使用している粉はハルユタカです。品種が違うと水分量は違うと思いますが後でも足せるしブルーベリーの水分も加わるのでここでは写真のようにボロボロな感じでOK。	３．解凍したフローズンブルーベリーを加えて伸ばし捏ねを７～８分ほど。
４．生地が薄紫色に染まり１つに纏まったら押し捏ねにして表面が滑らかになるまで（約１０分ほど）捏ねます。あまり力を込めないで優しく捏ねます。	５．１で使ったビニールに生地を入れて１次醗酵。イーストなので電子レンジに醗酵モードがあればそれでも大丈夫です。醗酵モードがなくても３０度前後の室温でも十分に醗酵します。写真は醗酵済みでビニール袋がパンパンになったトコ。	６．６個に均等に分割（約７０ｇ）して１０分ほどベンチタイムを取ります。この時に表面を乾かさないようにラップなどでしっかり保護してあげましょう。
７．成形に入ります。分割したものの１つを取り綴じ目を上にして麺棒で１５～２０ｃｍの楕円形に伸ばします。	８．伸びたら生地を３つ折りにします。クリームチーズを入れる時はここで入れ込む。台の上でコロコロと転がしてつなぎ目を閉じます。	９．クルリと輪にして両端をしっかりとくっつけます。ここで手を抜くと２次醗酵や焼成の時に輪が崩れてしまいます。
１０．２次醗酵を１次醗酵と同じ環境で４０分ほどさせます。	１１．２次醗酵が済んだらタップリのお湯に大さじ１杯の砂糖かオリーブオイルを入れて片面を３０秒ずつ（計１分）ほど湯通しします。表面の艶など飾りだ！な方はただのお湯でOKです。	１２．焼成は２００度に余熱したオーブンで下段で１５分、上段で４分。オーブンはそれぞれ癖があるのでガスオーブンとかはもっと短時間で大丈夫かも。焼きあがったら冷ましてお好みでクリームチーズ等を添えて食べてください。

フレッシュなブルーベリーだと潰れにくいので凍らせたものがなければフレッシュなものよりもジャムとかのほうが混ぜやすいです。水分は使用する小麦粉やブルーベリーに含まれている水分量でかなり左右されるので、伸ばし捏ねをしながら生地の様子を見てスプーン１杯づつの水を加えて調節してみてください。なので生地を捏ねた経験のある人向きのレシピです。初めてパンに挑戦する！という人にはちょっと向かないかもしれないです。でもコツさえ掴めば簡単♪最近のイーストは優秀だわ～。次は天然酵母でベーグルを焼いてみようっと。

投稿者: mikan 日時: 22:35 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0)