今週はパンをお休みしてお菓子♪
実を申しますと。
お菓子も焼く気がなかったんだけど、「Cookie Dozer」というゲームを遊んでで、
唐突にチョコチップクッキーが食べたくなって土曜日の夜１０時から焼き始めた！
（でも、そーゆう人多いと思う。。。あのゲームのクッキー美味しそうなんだもん）
バターを練り始めてから、小麦粉があまりないことが判明！
でも、バターはもう良い感じにクリーム状。もう後には戻れない！！
ってことでかなり適当に焼いたんだけど・・・これがウマイ！
忘れてしまわないようにメモ書きφ(・_・")
バター：１００ｇ
小麦粉：５０ｇ
米粉（製菓用）：７０ｇ（でもちょっと足したから８０ｇに近いかもしれない）
砂糖：３０ｇ
製菓用チョコチップ：本能の赴くままに。
これで１４枚分。
卵入れなかったのが正解かもだー
今週はバレンタインということでお菓子を焼いてみました♪
パンも楽しいけど、お菓子作りもとっても楽しい(*ﾟ▽ﾟ*)
レシピを載せてるチョコレートマドレーヌと同じ型で焼いたけど、配合や焼き時間・温度を変えてしっとりなマドレーヌとザクザクとした歯応えのビスコッティの合いの子のようなお菓子を目指してみました。
かなり想像に近いお菓子が焼けたんだけど、そのせいかバラの型にピッタリと嵌らず表面がかなりザラザラに・・・・
型にはめて焼くよりも、くり貫いて焼くほうが向いてるお菓子なのかもしれない。
バターの量を調整して再挑戦！
こんな試行錯誤もとっても楽しいものなのです。
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青梅ジュースを作った後に残った青梅。そのまま食べてもいいけどなかなか食べきれる量ではありません。そのままダメにしてしまうのは勿体無いのでちょっと手を加えて青梅のジャムにしてしまいましょー！パンにつけても美味しくて、製菓にも使えて利用できる幅がグーンと広がりますo(ﾟｰﾟ*o)(o*ﾟｰﾟ)o
難易度：★★★☆☆ |
| ■材料 | |
| 青梅ジュースの残りの青梅 | ‥‥適量 |
| 砂糖 | ‥‥青梅の半分 |
| 青梅ジュース | ‥‥適量 |
 １．青梅ジュースを作ったあとのシワシワの青梅。 |
 ２．固さはそれぞれ違いますが、ほとんど手で実と種を別けることができるので、ジャムを作りたい分だけ実を取り出します。 |
 ３．元は１Kgあった青梅もジュースを作り種を除くと400gほどになってしまっています。この実の重さの半分の砂糖を用意します。今回は200ｇ用意しました。 |
 ４．あればハンディフードプロセッサーで実を細かくします。この時、細かい泡ができてクリームっぽい色になりますが後でなくなるので気にしなくて大丈夫です。フードプロセッサーがなければみじん切りでもOKです。 |
 ５．細かくなった青梅に計量した砂糖を加えます。（今回は洗双糖を使いました） |
 ６．やや小さめの中火でゆっくりと熱します。青梅ジュースを作るので梅から大分水分が抜けているのと、砂糖を加えたことで焦げやすくなっています。鍋から目は離さないように。できればヘラでゆっくりと混ぜ続けると良いです。 |
 ７．砂糖が溶け切り沸騰してくると灰汁が出てきます。色の濃い白い灰汁はお玉で取り除いてしまいましょう。 |
 ８．灰汁を除いて５分ほど煮るとフードプロセッサーを使った時に混入した細かい泡が消えて艶と透明感が出てきます。そうしたら火を止めてジャムの完成です。 |
 ９．この状態で食べても美味しいけど、見た目と滑らかな触感を重視するなら熱いうちにザルなどで１度ジャムを漉します。 |
 10．漉されなかった細かい実は別の容器にとっておきます。これは駄菓子の杏ジャムみたいな味でとっても美味しいです。和風パスタのアレンジや鶏肉料理に使うと美味しくなります。 |
 11．漉されて滑らかになったジャムは熱湯消毒した瓶にいれて保存します。この時に１度味見を必ずしてください。今回使用した青梅は青梅ジュースでエキスを搾り取った後のものなので、フレッシュな青梅から作るジャムよりも味が濃い目です。ちょっと自分には濃いなと思ったら青梅ジュースを少し加えてジャムを薄めてください。適度に水分と甘味が加わり違った雰囲気のジャムを楽しめちゃいます♪ |
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青梅が出回る時期だけのお楽しみ♪青梅ジュース。友人から教えて頂きました。梅の酸味がほどよくて汗をかいたときにゴクゴク飲むと、もう何杯でも飲めちゃいます。我が家では１年に１度このジュースを必ず仕込みます。とっても美味しくて時間はかかるけど簡単なので、友人にお願いしてレシピの公開許可を頂いちゃいました。
難易度：★★☆☆☆ |
| ■材料（だいたい800cc～1L） | |
| 青梅（緑のものを使う） | ‥‥1Kg |
| 砂糖 | ‥‥1Kg |
 １．青梅はよぉ～～く洗って、水に５～６時間漬けておく。 |
 ２．青梅の水気を拭取って、ヘタを爪楊枝（先の尖ったものならなんでもOK)で取り出す。ヘタは必ずあるものじゃないけど、取り忘れないように！ |
 ３．ヘタがあった部分を下にして、平らな（まな板などの）上に置いて・・・ |
 ４．鈍器のようなもの（麺棒や金槌や木槌などなど）で青梅をパコーンを打ち付けてひびをいれる。↑の写真はひびの入れすぎ・・・パカッと割れ目ができるのが理想。 |
 ５．ひびをいれた青梅を酸に強い（ガラスやホーローなど）大きな入れ物に入れて砂糖を塗します。 |
 ６．青梅と砂糖を入れたらラップなどで蓋をして１晩放置。 |
 ７．翌日には梅から水分が出てきて砂糖がシットリとしてきます。１日に３～４回ほど梅と砂糖を掻き混ぜてください。２日目はまだまだ砂糖が多く残って青梅もキレイな緑色をしています。 |
 ８．３日目にはかなり青梅から水分が出てきて、青梅もしぼんで変色してきます。２日目と同じように１日に３～４回掻き混ぜる。 |
 ９．４日目にはほぼ砂糖はなくなります。少し残っていたら掻き混ぜて様子を見ます。砂糖が完全になくなったら青梅を取り出します。 |
 10．青梅は茶色に変色しています。青梅は捨てないでこの後ジャムにします。ジャムにしなくても、このまま食べても美味しいです('ー,'*) |
 11．青梅を取り出したら、ジュースを鍋に移して火にかけます。灰汁が出てくるので丁寧に取りましょう。沸騰すると一気に吹き零れたりするので火加減には注意！ |
 12．２～３分、沸騰させたら火を消します。荒熱が取れたら保存容器に移して出来上がり！飲むときは４～７倍に水や炭酸水で薄めて下さい。 |
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形が悪かったり、ちょっと食べごろを過ぎてお買い得になっているイチゴを見つけたらジャムを作るチャンスです！トロ～ンとした口当たりと濃厚なイチゴの風味はパンにもヨーグルトにも良く合います。製菓・製パンの材料としてもクッキーやベーグルに最適です。材料はイチゴと砂糖だけ。とっても簡単で１度作ると癖になりますよ～。
難易度：★☆☆☆☆ |
| ■材料 | |
| イチゴ | ‥‥作りたいだけ |
| 砂糖 | ‥‥イチゴの量の30～50％ |
 １．イチゴはヘタを取って清潔な鍋（そのまま火にかけるので）に入れて、砂糖を塗し３時間くらいおきます。砂糖の量はイチゴの30～50％。少ないほうがイチゴの風味を生かせますが保存期間は短めになってきます。今回はイチゴ400gで砂糖（双洗糖）160g（イチゴの40％）を用意しました。これで直径約8Cm高さ7cm（容量350cc位）のビン１つ分のジャムが出来ます。この間にジャムを入れるビンを熱湯消毒して乾かしておきます。 |
 ２．３時間経つとイチゴから水分が出て砂糖がほぼ溶けています。時間は特に３時間ジャストじゃなくても大丈夫です。１晩おいてもＯＫでっす。 |
 ３．中火でコトコト煮ます。イチゴから水分がでるので頻繁に掻き混ぜなくて大丈夫ですが強火過ぎると焦げてしまうコトもあるので中火で。 |
 ４．クツクツと沸騰してくると中央に灰汁が集まってくるので、それを丁寧にすくいます。イチゴの水分は極力捨てないように！沸騰している泡と灰汁を混同しないように！！灰汁は泡よりも濃い白色をしています。 |
 ５．１５～２０分ほど煮ながら丁寧に灰汁を取ると水分が半分ほどになってイチゴが柔らかくなり全体的に艶が出てきます。この状態で火を止めて保存用の入れ物に移してゆっくりと冷まします。ここで煮詰めすぎると冷めたときにゼリー状になってパンに塗りづらくなっちゃいます。 |
 ６．イチゴの粒が大きいのは苦手という人はビンに移す前に、マッシャーやおたまで軽くイチゴを潰しちゃいましょう。今回のジャムは半分ほど潰してみました。 |
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馬嶋屋菓子道具店で入手できるバラの形のシリコン型１回分（８個）にピッタリなチョコレートマドレーヌ。見た目もかわいくてしっとりとした食感も良くてプレゼントしても喜ばれるお菓子です。
難易度：★★☆☆☆ |
| ■材料（８個分） | |
| 卵 | ‥‥1個 |
| 薄力粉 | ‥‥60g |
| 砂糖 | ‥‥70g |
| バター | ‥‥70g |
| ココア | ‥‥10g |
| くるみ | ‥‥10g |
| チョコ | ‥‥20g |
 ２．馬嶋屋菓子道具店でローズ型をGET！かっぱ橋のお店でも同じものが同じ値段で入手できまーす。いろいろお店を回ってみたけどシリコンのローズ型ではここが１番安かったです。 |
 ２．クルミとチョコを適当にぶつ切りにします。チョコはミルクでもビターでもお好みで！（今回はミルクチョコでやってみました） |
 ３．材料を計量してバターは溶かしバターに。湯せんは面倒なので私はレンジの弱で1分半ほどチンしてます。卵は解して軽くこしておきます。小麦粉・砂糖・ココアはビニール袋へ。 |
 ４．ビニール袋でシャカシャカして小麦粉・砂糖・ココアをよく混ぜ合わします。砂糖の塊がある場合はここでキレイに潰しておきましょう～。ここで小麦粉に空気が入るので特にふるわなくても大丈夫です。 |
 ５．よく混ざった粉をほぐした卵と混ぜ合わせます。ここでは全部溶けきらなくてOKです。かるく混ざったら溶かしておいたバターを一気に加えます。後でチョコを加えるので溶かしバターだけど粗熱が取れている状態が理想です。 |
 ６．バターを加えたら切るように手早く混ぜてトロリとした艶のある生地にします。 |
 ７．クルミとチョコを加えて軽く混ぜ合わせます。あまりしつこく混ぜないように！ |
 ８．クルミとチョコがだいたい混ざったらラップをして１時間以上冷蔵庫で休ませます。 |
 ９．冷蔵庫で休ませた生地はかなり硬くなっています。八等分して型に入れるか絞り袋があれば生地を型に均等に絞りいれます。焼くと生地は膨らむので6～7部目が生地を入れる量の目安です。ここから170度でオーブンの余熱を開始です。 |
 10．そのまま焼いても大丈夫ですが（オーブンの熱で溶けるのでちゃんと平らになる）気になる人は指先を水で濡らして生地を均しましょう～ |
 11．170度のオーブンで20～25分焼けば完成です。焼き上がりは山のように膨らむのでプレゼント用で形が気になる人は余分な場所を切って平らにして下さい。 |
 12．電子レンジは癖があるので焼き上がり時間はマチマチです。マドレーヌの焼き上がりの確認方法は爪楊枝か竹ぐしを刺してみて何も付いてこなければOKです。（このレシピだとチョコが入っているので熱で溶けたチョコが付いてくることがあるので、チョコが入ってなさそうな場所で確認してみてください） |
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ちょっと可愛らしい（？）名前だけど要はブルベリーに砂糖をまぶして冷凍しただけというお手軽な１品。凍らしただけと侮るなかれ！砂糖があるのでカチンコチンにならず冷凍庫からだして直ぐに食べれちゃいます。味はもちろんＧｏｏｄ！保存も１年は大丈夫だそうです。ただ１年後までブルーベリーが残ってる可能性は０に近いと思うな～。ブルーベリー狩りで農園の方に教えていただきました。 難易度：★☆☆☆☆ |
| ■材料 | |
| ブルーベリー | ‥‥作りたいだけ |
| グラニュー糖 | ‥‥ブルーベリーの１割 |
 １．洗ったブルーベリーを計量します。今回は４００ｇ。４００ｇだとジップロックの中サイズにピッタリと納まるので冷凍庫に入れるときも便利です。 |
 ２．ブルーベリーの量からグラニュー糖を用意して（今回は４０ｇ）、ジップロックにブルーベリー＞グラニュー糖＞ブルーベリー＞グラニュー糖という感じに全体にグラニュー糖が行き渡るように入れていきます。 |
 ３．全てを入れたら空気を出来るだけ抜いて冷凍庫へ！これで完了です。 |
 ４．ちょっとした器に盛り付ければ立派なデザートにもなります。ブルーベリーだけだと酸味が強いかもだけどこれだといくらでも食べれちゃいます。 |
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ちょっと用意する材料の種類が多いのが難点ですが・・・仕上がりはクルクルで可愛くて。食感の違う２種類のクッキーがほろほろと口の中で解けるのは癖になります。 難易度：★★☆☆☆ |
| ■材料 25～30枚前後 | |
| 紅茶 | ‥‥10g |
| 牛乳 | ‥‥大さじ６ |
| 薄力粉 | ‥‥140g |
| 砂糖 | ‥‥60g |
| スキムミルク | ‥‥10g |
| アーモンドプードル | ‥‥10g |
| マーガリン（もちろんバターでも可） | ‥‥50g |
 １．材料を計量して、マーガリンを室温に戻している間に大さじ３（用意する牛乳の半分）と、これも半量の紅茶（5g）を鍋に入れて弱火でゆっくり紅茶の味と香りを牛乳に移します。沸騰させないように！ |
 ２．残っている半量の紅茶をゴーリゴリとすり鉢で細かくします。細かくできればフードプロセッサーでも何でもＯＫです。最後にかる～く茶漉しなどで大きなものを除いておくと、食感がよくなります。 |
 ３．室温に戻ったマーガリンと砂糖（今回は双洗糖を使用しています）をクリーム状になるまで混ぜ合わせる。 |
 ４．クリーム状になったら小麦粉を振るいながら全部入れてゴムヘラでザックリと混ぜ合わせる。 |
 ５．↑のようにボロボロっとした状態になったら混ぜるのを止めて。 |
 ６．半分づつに別けます。 |
 ７．片方には紅茶を煮出した牛乳と粉にした紅茶を入れます（使うのは香りと味が移った牛乳だけで茶葉は使用しません）。もう片方には残りの牛乳（大さじ３）とスキムミルクとアーモンドプードルをいれます。両方ともゴムヘラが手で混ぜてしっとりとした生地にします。ちょっと生地が固いかな？という時はティースプーン１杯程度づつ牛乳を入れて生地を柔らかくしてください。 |
 ８．平らな場所にサランラップを敷いて、その上に生地を置き、また上にサランラップを敷いて生地を２～３mmの厚さに伸ばします。なるべく四角形になるように伸ばすときれいに仕上げることができます。紅茶生地もミルク生地も同じように伸ばしてください。 |
 ９．伸ばし終わった生地を破かないように重ね合わせます。破けても簡単にくっつける事ができるので失敗を恐れずに。重ねあわせ方は。サランラップ→ミルク生地→紅茶生地の順です。生地ままるっきり同じサイズじゃなくても大丈夫！写真↑のようにバラバラでも上手くいくものです。 |
 １０．サランラップの片方を持ってゆっくりと生地を巻いていきます。生地は柔らかいので破かないように。また、空気を入れないようにゆっくりと巻いていきます。巻き終わったら平たい場所の上でクルクルと数回転がして棒状の生地の形を整えてから冷蔵庫で３０分以上休ませます。 |
 １１．十分に固くなったら５～７mmの厚みに切って160度のオーブン（余熱済み）で10～15分焼きます。棒状の状態で冷凍保存も可能です。 |
 １２．紅茶だけじゃなく。ミルクだけでもない。口の中で２種類の生地が合わさってミルクティー。焦がさないほうが美味しいです。 |