今週のパンは『グリッシーニ』。
天然酵母で焼き上げました。
プレーンにしようかな、と思っていたんだけど。
それじゃあツマラナイなと途中で粉チーズとすりニンニクと乾燥パセリを混ぜ混ぜ。
手前の色がちょっと濃いのが２次醗酵無しでパリッと香ばしく焼き上げバージョン。
奥の薄い焼き目のものが２次醗酵を１時間とったモッチリバージョン。
どちらもクリームチーズをお供に頂きました♪
途中まで同じ製法なのに、醗酵時間の差で出来上がりにかなりの差がでます。
グリッシーニというとパリパリなイメージがあるけど。
このモッチリグリッシーニもとても美味しいですよ～～
コメント
初めまして！
ブログ村からフラリとやって参りました＾＾
グリッシーニ美味しそうですね〜♪
私も大好きです♪ビールのお供に(笑）
mikanサンのグリッシーニは一次発酵ありですか？
グリッシーニのレシピも「一次発酵ありホイロ無し」「一次無しホイロあり」など様々で、私の貧相な脳はこんがらがっております^^;
今は「一次無しホイロ30分（冬はもう少し長め）」で焼くことが多いのですが・・
mikanサンのグリッシーニがすごく美味しそうに焼けてるので気になってコメ書かせていただきました(笑）
またお邪魔させていただきます＾＾
投稿者: emi | 2008年11月10日 22:32
emiさん＞
初めまして。コメントありがとうございます（＾＾）
グリッシーニ美味しいですよね。私も大好きです。
今回ブログに載せたグリッシーニはレーズンからの天然酵母を利用して焼き上げたので１次醗酵（９０分）はしっかりと取りました。
醗酵力の強いイーストを使う時は一次無しホイロありの時もあります。
ベーキングパウダーを使ったりすると１次もホイロもいらなかったりと、レシピは本当に星の数ほどあって悩みますよね。
美味しそうに焼けてると言っていただいてありがとうございます！
またよろしくお願いします。
投稿者: mikan | 2008年11月11日 11:18
美味しそう！
最近妹とワイン（５００円前後の安いやつ）を嗜むことが多くなり、ツマミに良さそうです。
確かに発酵時間に差をつけると、食感は変化しますね。
そこがパン作りの奥深さですかね…
投稿者: ぴーさん | 2008年11月11日 12:21
ぴーさん＞
チーズとにんにくの風味がまさにおつまみな味でした（笑）
醗酵時間とか焼成の時間とか、ちょっとしたことでも出来上がりが変わってしまう。
ものすごーく奥が深すぎて一生飽きないと思う。
投稿者: mikan | 2008年11月11日 13:54