ブルーベリーベーグル
今週のパンは作り置きしてあるフローズンブルーベリーを使ってベーグルを焼いてみました。分量はかなり適当・・・だけどモチッとした食感の美味しいベールグが出来ました！
甘味は極力控えて油分も一切加えないヘルシーベーグル。イーストを使用しているので２時間半ほどで焼きあがるのも嬉しいポイント。食べきらなかった分はラップで包んで冷凍保存しておくと日持ちします。
難易度：★★☆☆☆
| ■材料（６個分） | |
| 強力粉 | ‥‥200g |
| 薄力粉 | ‥‥50g |
| ドライイースト | ‥‥3g |
| 塩 | ‥‥5g |
| 水 | ‥‥130g |
| フローズンブルーベリー | ‥‥60g |
 １．フローズンブルーベリーを計量して解凍しておく。強力粉・薄力粉・ドライイースト・塩を計量してビニール袋に１纏めに入れてシャカシャカ振る。 |
 ２．ある程度混ざって空気を含ませたらボールに移して水を加えて混ぜて台の上へ。私の使用している粉はハルユタカです。品種が違うと水分量は違うと思いますが後でも足せるしブルーベリーの水分も加わるのでここでは写真のようにボロボロな感じでOK。 |
 ３．解凍したフローズンブルーベリーを加えて伸ばし捏ねを７～８分ほど。 |
 ４．生地が薄紫色に染まり１つに纏まったら押し捏ねにして表面が滑らかになるまで（約１０分ほど）捏ねます。あまり力を込めないで優しく捏ねます。 |
 ５．１で使ったビニールに生地を入れて１次醗酵。イーストなので電子レンジに醗酵モードがあればそれでも大丈夫です。醗酵モードがなくても３０度前後の室温でも十分に醗酵します。写真は醗酵済みでビニール袋がパンパンになったトコ。 |
 ６．６個に均等に分割（約７０ｇ）して１０分ほどベンチタイムを取ります。この時に表面を乾かさないようにラップなどでしっかり保護してあげましょう。 |
 ７．成形に入ります。分割したものの１つを取り綴じ目を上にして麺棒で１５～２０ｃｍの楕円形に伸ばします。 |
 ８．伸びたら生地を３つ折りにします。クリームチーズを入れる時はここで入れ込む。台の上でコロコロと転がしてつなぎ目を閉じます。 |
 ９．クルリと輪にして両端をしっかりとくっつけます。ここで手を抜くと２次醗酵や焼成の時に輪が崩れてしまいます。 |
 １０．２次醗酵を１次醗酵と同じ環境で４０分ほどさせます。 |
 １１．２次醗酵が済んだらタップリのお湯に大さじ１杯の砂糖かオリーブオイルを入れて片面を３０秒ずつ（計１分）ほど湯通しします。表面の艶など飾りだ！な方はただのお湯でOKです。 |
 １２．焼成は２００度に余熱したオーブンで下段で１５分、上段で４分。オーブンはそれぞれ癖があるのでガスオーブンとかはもっと短時間で大丈夫かも。焼きあがったら冷ましてお好みでクリームチーズ等を添えて食べてください。 |
フレッシュなブルーベリーだと潰れにくいので凍らせたものがなければフレッシュなものよりもジャムとかのほうが混ぜやすいです。水分は使用する小麦粉やブルーベリーに含まれている水分量でかなり左右されるので、伸ばし捏ねをしながら生地の様子を見てスプーン１杯づつの水を加えて調節してみてください。なので生地を捏ねた経験のある人向きのレシピです。初めてパンに挑戦する！という人にはちょっと向かないかもしれないです。でもコツさえ掴めば簡単♪最近のイーストは優秀だわ～。次は天然酵母でベーグルを焼いてみようっと。
コメント
『フローズン・ブルーベリー』も良いですが、『ブルーベリー・ベーグル』も良いですねぇ♪
『プレーン・ベーグル』は良く？作りますが、混ぜ物は面倒で作っていないワ…
よ～し２メニューともチャレンジしてみようっと(ブルーベリーを購入したらね)
投稿者: ぴーさん | 2008年10月20日 12:28
ぴーさん＞
ベーグル美味しいよね～。大好き！
プレーンもいいんだけど、私は何かを入れたい派なんだよね（笑）
アイスもバニラじゃなくてチョコとかストロベリーがイイ！
ブルーベリーを買ったら是非試してねん。今は時期じゃないからちょっと高いかもだけど。。。
投稿者: mikan | 2008年10月20日 21:07
わかりやすい手順と写真で素晴らしいわ！
ベーグル美味しいよね～
クリームチーズとの相性もグッド♪
フローズン・ブルーベリーも美味しそうだったよ！
投稿者: シラ | 2008年10月21日 20:38
シラさん＞
うんうん。ベーグル美味しいよね～
クリームチーズは中にいれちゃうか、
後で塗るかで迷ったけど・・・
後で好きなだけ！塗ることにしました（笑）
プレーンベーグルならクリームチーズにスモークサーモンとかとか('ー,'*)
考えるだけでヨダレが止まりません（笑）
投稿者: mikan | 2008年10月22日 21:16